인도식만두구이(사모사)
춘권피에 새우 소를 채워 170℃ 오븐에서 노릇하게 구워 내는 인도식 만두예요. 기름에 튀기지 않아도 올리브오일을 살짝 발라 구우면 겉이 바삭해지고, 핑거푸드로 손님상에 내기에도 좋아요.
카레가루와 토마토페이스트로 향을 입힌 새우 소가 이 요리의 핵심이에요. 볶을 때 수분을 충분히 날려야 피가 늘어지지 않고, 소를 한 김 식힌 다음 춘권피에 채워야 모양이 예쁘게 잡혀요. 달걀물로 가장자리를 꼼꼼히 붙여주는 것도 잊지 마세요.
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바삭하게 구운 인도식 만두
양파와 새우를 카레와 토마토페이스트로 풍미 있게 볶아 춘권피로 감싸 오븐에 바삭하게 구운 인도식 만두 사모사예요. 핑거푸드로 손님상에 잘 어울려요.
맛의 서사
"바삭한 껍질 뒤로 카레향과 새우의 감칠맛이 진하게 퍼져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 이국 요리 마니아 · 파티 호스트 · 카레 좋아함
🔪 요리 노트
사모사는 만두피 두께와 속재료 수분이 성패. 시판 또르티야·춘권피는 0.3mm가 적당하고, 직접 반죽하면 밀가루 1컵에 기름 1큰술·찬물 50ml로 단단히 치댄 뒤 30분 휴지시킨다. 핵심 technique은 다진 양파·마늘·생강·청고추를 버터에 약불로 5분 볶아 향만 남기고, 새우는 마지막 1분에 더해 수분이 다 날아갈 때까지 볶는 것. 속이 마를수록 튀길 때 터지지 않는다. 흔한 실수 둘. 속을 식히지 않고 빚으면 피가 늘어져 모양이 망가지니 한 김 식혀 쓰고, 가장자리에 물 대신 밀가루풀(밀가루 1: 물 2)을 발라야 접착이 단단하다. 삼각뿔로 빚어 170도 기름에 3분 갈색 나게 튀긴다. variation으로 새우 대신 으깬 감자·완두콩으로 정통 인도식이 된다.
조리 순서
- 1
양파, 마늘, 생강, 고추, 새우를 다진다.
- 2
버터를 두른 팬에 양파, 생강, 마늘, 고추, 카레가루 순으로 볶는다.
- 3
2에 토마토페이스트, 레몬즙, 새우를 넣고 볶는다.
- 4
3에 육수를 약간 붓고 약한 불로 끓이면서 수분을 증발시킨 뒤 볼에 담아 식힌다.
- 5
춘권피에 4를 적당히 넣고 끝부분에 달걀물을 발라 붙여 완성한다.
- 6
겉면에 올리브 오일을 약간 발라 오븐 팬에 놓고 170℃ 오븐에서 바삭하게 굽는다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 소를 볶을 때 수분이 완전히 날아갈 때까지 약불로 끓여야 피가 눅눅해지지 않아요.
- 춘권피 가장자리에 달걀물을 꼼꼼히 발라야 오븐에서 굽는 동안 벌어지지 않아요.
- 오븐에 넣기 전 겉면에 올리브오일을 얇게 발라야 골고루 노릇하게 구워져요.
🧊 보관 & 재가열
완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전에 오븐에 다시 넣어 데우면 바삭한 식감이 살아나요.
인도식만두구이(사모사), 자주 묻는 질문
- 소를 미리 만들어 둘 수 있나요?
- 소는 하루 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있어요. 완전히 식혀서 밀폐 용기에 담아두면 되는데, 수분이 생길 수 있으니 춘권피에 넣기 직전에 한 번 더 볶아 수분을 날려주면 더 좋아요.
- 춘권피가 터지지 않으려면요?
- 달걀물을 접는 부분에 꼼꼼히 발라 단단히 눌러 붙이는 게 핵심이에요. 소의 수분을 충분히 날리고 한 김 식힌 다음 넣어야 피가 늘어지거나 터지는 걸 막을 수 있어요.
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