오징어순대
두부와 양파, 당근, 부추, 견과류를 섞어 만든 소를 오징어 몸통 안에 꽉 채워 쪄낸 오징어순대예요. 속 재료 덕분에 양념장 없이도 고소하고 담백한 맛이 나서 반찬으로 두루 잘 어울려요.
레몬즙과 정종, 생강즙을 섞어 오징어 겉면에 바른 뒤 찜통에 쪄내면 비린내가 빠지고 살이 단단하게 익어요. 완성 후 바로 썰지 말고 잠시 식힌 다음 썰어야 속 재료가 흐트러지지 않아요.
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속이 꽉 찬 오징어 순대
오징어 속을 두부, 채소, 견과류로 가득 채워 부드럽게 찐 한 입 별미예요. 양념장 없이도 충분히 감칠맛이 살아 있어요.
맛의 서사
"쫀득한 오징어를 한 입 베면 두부와 채소, 견과의 고소함이 가득 차올라요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 어르신 · 전통한식 좋아함 · 손님초대
🔪 요리 노트
오징어순대는 오징어 손질과 소 채우기가 모양의 비결이다. 통오징어 100g을 다리를 떼고 내장을 제거한 뒤 통째로 깨끗이 씻어 안쪽에 녹말가루 5g을 살짝 입히면 소가 잘 붙는다. 핵심 technique은 두부 50g을 면포에 꼭 짜서 으깨고 다진 채소(양파·당근·부추·생강·견과류)·다진 다리·다진 대파·다진 마늘·소금·녹말 10g과 충분히 섞어 점성을 만드는 것. 흔한 실수 둘. 소는 오징어 몸통의 70%만 채워야 찌는 동안 부풀어 터지지 않고, 끝을 이쑤시개로 두세 군데 교차해 고정해야 풀리지 않는다. 레몬즙 10g·정종 10g·생강즙 섞은 액을 발라 찜기에 강불 10분 찌면 비린내가 빠지고 살이 단단해진다. 식힌 뒤 1.5cm 두께로 잘라야 단면이 깔끔하다. variation으로 견과류 20g 대신 잣 10g·호두 10g을 섞으면 식감이 더 단단하고.
조리 순서
- 1
통오징어는 다리를 떼어내고 내장을 제거시켜 통째로 깨끗이 씻어 준비 한다.
- 2
양파와 당근, 부추, 생강은 입자있게 썰고, 견과류는 다져 준비한다.
- 3
두부는 물기를 짠 후 수저로 으깨어 놓는다.
- 4
잘게 썰은 오징어 다리와 썰어 놓은 채소, 견과류(②), 곱게 다진 대파와 마늘, 그리고 소금과 녹말가루를 두부 (③)와 함께 골고루 섞어 순대속을 만든다.
- 5
손질된 오징어 속 안에 준비한 속을 채워 넣는다.
- 6
오징어순대에 레몬즙과 정종, 생강즙을 섞어 바른 뒤 찜통에 김이 오르면 오징어순대를 넣어 약 10분 정도 쪄서 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 두부는 물기를 충분히 짜야 소 점성이 생기고 찌는 동안 수분이 빠져나오지 않아요.
- 소는 오징어 몸통의 70% 정도만 채워야 찌는 동안 부풀어도 터지지 않아요.
- 오징어 입구를 이쑤시개 두세 개로 교차해 고정하면 찌는 동안 소가 빠져나오지 않아요.
🧊 보관 & 재가열
완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하세요. 먹을 때 찜통이나 전자레인지에 살짝 데워 드세요.
오징어순대, 자주 묻는 질문
- 소가 터질까 봐 걱정돼요.
- 소는 오징어 몸통의 70% 정도만 채우고 입구를 이쑤시개로 고정해 두세요. 찌는 동안 부풀기 때문에 가득 채우면 터질 수 있어요. 적당히 여유를 두는 게 중요해요.
- 비린내가 날까 걱정이에요.
- 레몬즙과 정종, 생강즙을 섞어 오징어 겉면에 꼼꼼히 발라 찜통에 쪄내면 비린내가 많이 줄어들어요. 오징어 손질 단계에서 내장을 깔끔히 제거하는 것도 중요해요.
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