함박스테이크

조리 순서

1. 1

   마늘과 양파는 입자있게 다져 볶아서 준비한다.

   
2. 2

   다진 소고기와 돼지고기에 볶아놓은 마늘과 양파를 넣고, 소금과 후춧가루, 달걀물, 빵가루, 녹말가루를 넣어 골고루 치대어 숙성시킨다.

   
3. 3

   깻잎은 곱게 채를 썰어 찬물에 담가 싱싱해 지면 건져 숙성된 고기에 넣는다.

   
4. 4

   깻잎을 넣은 고기를 지름 4cm 크기의 함박스테이크 형태를 만들어 팬에 올리브오일을 넣고 익힌다

   
5. 5

   냄비에 마른고추와 대파, 마늘, 와인, 저염간장, 올리고당, 설탕을 넣어 끓이다가, 토마토(2/3 분량)를 다져넣고, 뭉근하게 졸여 체에 걸러 놓는다.

   
6. 6

   남은 토마토는 원형을 살려 슬라이스하여 접시에 깔아준 뒤 익힌 함박스테이를 얹고 메추리알은 한 개씩 반숙 지단을 부쳐 익힌 함박스테이크 위에 올린다.