가지연어구이

오븐에서 익힌 산뜻함

파슬리·올리브유에 재운 연어를 가지·토마토와 함께 오븐에 굽고 유자 레몬 소스를 곁들인 메인 디시. 양식 같지만 유자청 덕에 한식과 잘 어울린다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 건강식 챙기는 사람 · 서양식 한 끼 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

가지연어구이는 연어 재우기와 사과소스 농도다. 연어는 파슬리와 올리브유에 30분 — 너무 오래 — 재우면 살이 너무 부드러워지니 — 적정 시간을 — 지킨다. 가지는 어슷썰어 단면이 넓게 — 오븐에서 — 익도록 하고, 토마토는 반을 잘라 같이 굽는다. 핵심 technique은 180도 오븐에서 10분 — 연어 가운데가 살짝 분홍빛 — 익히는 것. 시간이 길면 연어가 마르니 가운데 색감을 확인한다. 사과는 잘게 다져 유자청·레몬즙과 약불에 살짝 볶아 단맛과 산미를 응축한 소스를 만든다. 흔한 실수 둘. 마늘은 통째로 — 껍질째 — 노릇하게 구워야 단맛이 응축되며 향이 부드러워지고, 가지에서 즙이 빠지면 키친타월로 한 번 더 닦아 소스가 묽어지지 않게 한다. variation으로 연어 대신 광어를 쓰면 끝맛이 가볍다.