아라비아타
아라비아타는 이탈리아 로마에서 온 매콤한 토마토 파스타예요. 마늘과 페페론치노로 만든 기름이 통조림 토마토와 어우러지면서, 펜네의 골마다 소스가 쏙 배어들어요.
재료는 단출하지만 볶는 순서 하나가 맛을 바꿔요. 페페론치노를 차가운 올리브유에 먼저 넣고 약불에서 천천히 볶아야 매운맛이 부드럽게 퍼지거든요. 토마토는 손으로 직접 으깨 넣어야 거친 식감이 살아있는 소스가 완성돼요.
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매콤한 로마식 토마토 파스타
이탈리아 로마의 매운 토마토 파스타 아라비아타. 통조림 토마토와 페페론치노, 마늘로 만든 매콤한 풍미가 강렬한 비건 친화 한 그릇이다.
맛의 서사
"새콤한 토마토 향 뒤로 페페론치노의 매콤함이 길게 따라온다"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 매콤한맛러 · 혼밥러 · 파스타 매니아
🔪 요리 노트
아라비아타의 'arrabbiata(화난)'는 매운맛에서 온다. 페페론치노는 처음에 통째로 차가운 올리브유에 넣고 약불로 5분 infuse 해 매운 기름을 만든 뒤 마늘 슬라이스를 더해 황금색까지만. 핵심 technique은 통조림 토마토를 손으로 으깨 넣는 것. 블렌더로 갈면 너무 매끈해져서 정통 식감이 안 난다. 토마토를 12-15분 정도만 졸여 신선한 산미를 살리고, 펜네는 알 덴테로 익혀 면의 골에 소스가 들어가게 한다. 흔한 실수 둘. 페페론치노를 끓는 소스에 바로 넣어 매운맛이 거칠게 폭발하는 것 대신, 차가운 기름에서 천천히 infuse 하면 둥근 매운맛이 난다. 또 파마산을 넣는 경우가 있는데 정통은 치즈 없이 파슬리만으로 마무리. variation으로는 마지막에 보드카 1스푼을 더해 매운맛을 부드럽게 하거나, 베이컨을 추가해 살짝 진하게.
조리 순서
- 1
펜네를 알덴테로 삶아주세요
- 2
팬에 올리브유, 슬라이스 마늘, 페페론치노를 약불에 볶아주세요
- 3
토마토를 넣고 으깨면서 10분 졸여주세요
- 4
삶은 펜네를 넣고 토스해 주세요
- 5
파슬리를 뿌려 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 페페론치노는 차가운 올리브유에 넣고 약불에서 볶아야 매운맛이 부드럽게 우러나요.
- 통조림 토마토는 블렌더로 갈지 말고 손이나 주걱으로 직접 으깨 넣어야 거친 식감이 살아요.
- 펜네를 알덴테보다 살짝 덜 익혀두면 소스에 넣고 토스할 때 식감이 딱 맞아요.
🧊 보관 & 재가열
소스와 면을 분리해 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 이틀 정도 먹을 수 있어요. 면이 소스를 흡수해 굳으니 보관할 땐 따로 담는 게 좋아요.
아라비아타, 자주 묻는 질문
- 파슬리 없으면 생략해도 되나요?
- 파슬리는 마무리 향을 더해주는 재료예요. 없어도 소스 자체의 맛에는 큰 차이가 없어서 생략해도 괜찮아요. 있다면 한 꼬집 뿌려서 마무리하면 한결 산뜻해요.
- 소스가 너무 시큼하면 어떡하죠?
- 통조림 토마토마다 산도가 달라서 시큼하게 느껴질 수 있어요. 소스를 좀 더 졸이면 신맛이 자연스럽게 줄어들어요. 설탕 한 꼬집을 더하는 방법도 있으니 졸이는 걸 먼저 시도해 보세요.
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