대구지리탕

조리 순서

1. 1

   대구는 비늘과 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻어 비린 향을 없앤다.

   
2. 2

   미나리는 6cm 길이로 썰고, 청양고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰고, 콩나물, 쑥갓을 씻어 준비한다.

   
3. 3

   쑥가루와 밀가루를 섞고 물(15g)을 조금씩 넣어가며 매끈해지도록 반죽한 뒤 30분~1시간 정도 숙성시킨다.

   
4. 4

   냄비에 육수 재료를 넣어 10분간 끓여 육수를 만든다.

   
5. 5

   다진 마늘과 생강을 넣고 향이 우러나면 대구를 넣은 뒤 대구가 어느 정도 익으면 콩나물을 넣고, 끓어오르면 수제비 반죽을 떼어 넣는다.

   
6. 6

   청양고추, 붉은 고추를 넣고 한소끔 더 끓이다가 미나리와 쑥갓을 얹은 뒤 바로 불을 꺼 마무리한다.