샐러드돈가스
우유에 재워 부드럽게 만든 돼지등심에 밀가루·달걀물·빵가루 순서로 꼼꼼히 옷을 입힌 뒤 기름에 바삭하게 튀겨내고, 양상추·방울토마토·어린잎채소를 깔아둔 접시 위에 올려내는 돈가스 스타일의 한 접시예요. 튀김의 묵직함을 채소가 가볍게 받아줘서 한 접시로도 든든하게 즐길 수 있어요.
삶은 달걀과 입자 있게 다진 피클을 마요네즈에 섞은 소스가 바삭한 튀김 옷에 새콤함을 더해줘서 채소와도 자연스럽게 어우러져요. 등심을 정종·후춧가루로 충분히 숙성시키면 잡내 없이 깔끔한 맛으로 완성돼요.
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바삭한 돈가스 샐러드
우유에 재워 부드러워진 등심을 바삭하게 튀긴 뒤 양상추와 토마토 위에 올리고 피클 마요 소스를 곁들이는 산뜻한 돈가스예요.
맛의 서사
"바삭한 튀김에 새콤한 샐러드가 가볍게 더해져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 아이 · 가족 · 바삭한맛선호
🔪 요리 노트
샐러드돈가스는 등심 숙성과 옷 입히기가 식감을 결정한다. 우유 30g에 돼지등심 120g을 30분 재워 부드럽게 만들고, 후춧가루·정종을 발라 1시간 더 숙성시키면 누린내가 빠지고 단백질이 풀린다. 핵심 technique은 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순서로 옷을 입히되 빵가루를 입힌 뒤 5분 두어 옷이 마른 상태로 튀겨야 옷이 떨어지지 않는다. 흔한 실수 둘. 튀김 온도 170~180℃에 3분이 적당하며 너무 강불은 옷만 타고 속이 익지 않는다. 두 번 튀기면(첫 번째 3분, 식히고 두 번째 1분) 더 바삭하다. 샐러드 소스는 삶은 달걀·피클·마요네즈를 5mm 이하로 곱게 다져 섞어야 부드럽다. variation으로 양상추 대신 케일 30g을 곁들이면 쌉쌀한 맛이 산뜻하고, 파슬리가루 대신 큐민가루 0.3g을 살짝 뿌리면 이국적 풍미가 깊어진다.
조리 순서
- 1
우유에 등심을 넣어 30분간 재워 놓은 뒤, 후춧가루, 정종을 발라 1시간 이상 숙성시킨다.
- 2
방울토마토는 반으로 잘라 준비한다.
- 3
양상추는 먹기 좋은 크기로 찢어 놓는다.
- 4
피클은 입자 있게 다져 준비한다.
- 5
숙성시킨 등심(①)은 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 썰어 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 입혀, 튀김 기름 170~180℃ 온도에 약 3분 정도 튀긴 후 기름을 빼 놓는다.
- 6
삶은 달걀은 다지고 피클(④)에 마요네즈를 넣어 섞어 샐러드 소스를 만들고, 접시에 양상추를 깔고 그 위에 어린잎채소, 돈가스(⑤)와 방울토마토 (②)를 올려 소스와 함께 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 빵가루를 입힌 뒤 잠깐 두어 옷이 살짝 마른 상태에서 튀기면 옷이 떨어지지 않아요.
- 소스용 달걀과 피클은 5mm 이하로 곱게 다져야 마요네즈와 잘 섞여 부드러운 소스가 돼요.
- 튀긴 돈가스는 키친타월에 잠깐 올려 여분의 기름을 빼야 채소 위에 올렸을 때 눅눅해지지 않아요.
🧊 보관 & 재가열
돈가스는 튀긴 당일 바삭하게 먹는 게 맞아요. 남은 건 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전에 달군 팬에 올려 앞뒤로 살짝 구워 바삭함을 살려요. 채소와 소스는 따로 보관해요.
샐러드돈가스, 자주 묻는 질문
- 왜 우유에 등심을 재워요?
- 우유의 단백질과 지방이 고기 표면을 코팅해서 수분이 빠지는 걸 줄여줘요. 덕분에 튀겼을 때도 속이 촉촉하게 유지되고, 잡내를 잡아주는 효과도 있어요. 레시피 시간대로 충분히 재워주면 확실히 달라요.
- 돈가스가 눅눅해지면 어떻게 해요?
- 팬을 달궈서 기름 없이 돈가스를 올려 앞뒤로 살짝 구우면 튀김 옷이 어느 정도 살아나요. 기름을 소량 두르고 구우면 더 바삭하게 되살아나지만 갓 튀긴 것보다는 차이가 있어요.
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